Tempeh

Cześć!

Tempeh to bogate źródło białka, witamin i minerałów z fermentowanej soi, a także jeden z najlepszych zamienników mięsa i nabiału. Jest o wiele mniej przetworzony niż szerzej znane tofu. Warto się z nim zapoznać i od czasu do czasu urozmaicić dietę, jest polecany nie tylko dla wegan i wegetarian:)  

Tempeh zalicza się do grupy żywności pełno wartościowej i naturalnej. Jest w 100 % wegański i bezglutenowy.
Jest przygotowywany z gotowanej, łuskanej soi. Gotuje się ją z dodatkiem substancji zakwaszającej, np. z octem, co stwarza dobre warunki do wzrostu odpowiednich grzybów. Po ugotowaniu i ostudzeniu dodaje się starter, który zawiera  zarodniki grzyba z rzędu pleśniakowców i inkubuje przez około 30 godzin w temperaturze 30-42°C. Można przygotować go w piekarniku. 

Dzięki działaniu enzymów zmieniona w tempeh soja staje się lekkostrawna, nie obciąża układu pokarmowego, a zawarte w niej składniki odżywcze (białko, aminokwasy, nisko nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, minerały – żelazo, wapń, magnez, fitosterole i izoflawony) mogą być łatwo przyswajane.

Proces fermentacji jest w 100% naturalny - tempeh powstaje bez technologicznych procesów i żadnych dodatków wyłącznie siłami natury. Enzymy tempeh rozkładają wszystkie substancje niepożądane i anty-odżywcze zawarte w nasionach strączkowych.

Dlaczego warto jeść tempach?

- ilość białka w 100 g jest porównywalna z nabiałem i mięsem, przy czym nie zawiera cholesterolu, 

- jest dobrym źródłem wapnia, magnezu, żelaza i kwasów omega-3,

- wyróżnia się przewagą tłuszczów nienasycanych nad nasyconymi, 

- ma optymalny balans kalorii z węglowodanów do kalorii białkowych i tłuszczowych. 

Tempeh nadaje się do wielu potraw, można wymieszać go z warzywami, dodać do sałatek, sajgonek, sushi, zup, albo jeść z chlebem. 
Naturalny tempeh ma łagodny orzechowy smak i łatwo chłonie przyprawy czy sosy. 
Kiedyś zrobiłam go w domu, ale trzymanie go w piekarniku przez 30 godzin jest dość kłopotliwe. Od czasu do czasu wolę kupić gotowy tempeh, kosztuje około 10-12 zł. Można go znaleźć np. tutaj i w skalpach ze zdrową żywnością.

Znacie tempeh? Jak go przyrządzacie?


Pozdrawiam:)